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Bulli銷(xiāo)量怎么樣

Bulli銷(xiāo)量怎么樣: 問(wèn) 提問(wèn)者：網(wǎng)友 | 2018-07-19

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美食流派名為分子美食學(xué)(Molecular Gastronomy)，是世界最先鋒的料理方式。所謂的分子美食學(xué)就是用科學(xué)的方式去理解食材分子的物理或化學(xué)變化和原理，然后運(yùn)用所得的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)，把食物進(jìn)行再創(chuàng)造。就如同原非物理學(xué)家的愛(ài)因斯坦創(chuàng)造出物理界的新理論，分子美食學(xué)最開(kāi)始的啟動(dòng)者也非職業(yè)廚師，是而由一個(gè)物理學(xué)學(xué)者Nicholas Kurti和一個(gè)化學(xué)學(xué)者所創(chuàng)立Herve This。這種以科學(xué)研究為基礎(chǔ)的創(chuàng)作觀念，最大的價(jià)值或者就是它讓我們更好了理解傳統(tǒng)菜式，改進(jìn)傳統(tǒng)手段，它更挖掘出美食的無(wú)限可能。例如它也帶來(lái)了新穎的烹調(diào)手段和工具，這啟發(fā)了英國(guó)公司研發(fā)出一種二氧化碳烹飪器“Gastrovac”。這種工具的特點(diǎn)在于它能透過(guò)真空處理將分子美食食物與所需調(diào)味以低溫烹調(diào)，如此便使食物免受高溫破壞，保持食物的原汁原味;分子美食學(xué)除了改進(jìn)食物的物理和化學(xué)變化以外還引出另一領(lǐng)域的研究:每一種感官如何影響我們對(duì)食物的鑒賞。比如Heston Blumenthal就是這樣的一位實(shí)踐前驅(qū)者，他認(rèn)為應(yīng)把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影響心理，從而導(dǎo)致欣賞食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式傳統(tǒng)炸魚(yú)，目的在于讓在吃的時(shí)候，耳朵能更清晰的聽(tīng)到咬到外面那層炸漿時(shí)那脆脆的聲音，從聽(tīng)覺(jué)上就讓人接收到美味新鮮的信息。定義 Gastronomie Moleculaire分子美食學(xué)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是用科學(xué)的方式去理解食材分子的物理、化學(xué)特性，然后創(chuàng)出“精確”的美食。這是一種超越了目前我們的認(rèn)知和想象，可以讓食物不再單單只是食物，而是成為視覺(jué)、味覺(jué)、甚至觸覺(jué)的新感官刺激的烹調(diào)概念。分子美食是一項(xiàng)科研活動(dòng)。不是由廚師實(shí)行是由科學(xué)家來(lái)完成的。是歐洲烹飪的一個(gè)藝術(shù)流派。 1980，年方25歲的Herve This在根據(jù)食譜做一道酥芙蕾soufflé時(shí)，發(fā)現(xiàn)雞蛋的放置數(shù)量和次序?qū)Φ乃周嚼俚馁|(zhì)量有一定的影響。他產(chǎn)生了濃厚的研究興趣，開(kāi)始投入到以科學(xué)角度詮釋食譜的熱情中。 1985年他和另一個(gè)對(duì)美食也很有熱情的物理學(xué)家Nicolas Kurti(已于1998年過(guò)世)一起合作，兩人正式替這個(gè)研究定名為「分子廚藝」(gastronomie moleculaire或稱分子美食cuisine moleculaire)。分子美食學(xué)從誕生到今天大約只有20多年的年齡。但令人驚奇的是在被英國(guó)《餐廳》雜志評(píng)為2006年世界最佳的50家餐廳中居然前三位都是: 回答者：網(wǎng)友

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